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Le Fooding 2016

Le Fooding nous est fidèle et nous les en remercions, pour 2016 c’est :

Les poulettes ont frétillé de la croupe pour donner leurs œufs, cuisinés ici en cocotte aux girolles ou superbement panés et mollets, escortés d’artichaut, jambon ibérique et d’une discrète sauce tartare… A part ça, ni poule ni poulet à la carte franco-catalane de Ludovic Dubois (juste une pintade fermière, chou vert et purée à l’ail), mais des apprêts marins (suquet de lotte comme à Barcelone ; cabillaud façon stockfish ; riz crémeux, sot-l’y-laisse, homard et artichaut…), une entrecôte de Galice maturée 45 jours (70 € pour deux), un cochon canaille (poitrine, pied en saucisson, filet) et calamar déglacé au jus de cuisson, accompagné d’un gratin de macaronis fondant… Et, en dessert, une terrible ganache au chocolat, fleur de sel, pain (feuille grillée) et huile d’olive. Bonne nouvelle : Ludovic n’est pas revenu seul de ses douze années passées à Barcelone… Sommelière émérite, sa compagne Judith ambiance la salle aux camaïeux gris-bleu et au parquet blond, en chantant les noms de ses vignerons préférés avec son accent. 34 € la bouteille de sancerre de Riffault, 7 € le verre de riesling de Deiss et 9 € le verre de puissante syrah Parvus hispanique. Menu 26 € (midi en semaine), carte 38-43 €. // G.D.

http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-les-poulettes-paris